早上9点云开体育，黔西市老城区城北路5号的徐老七牛肉粉店，牛肉粉的鲜香顺着巷口飘出。“老七，烫碗加肉的牛肉粉！”熟客陈德福的声息刚落，店主徐忠跃熟识地执起一把干米粉，浸入翻滚的开水中。几秒后，米粉吸饱水分变得软滑劲说念，他手腕一扬将粉捞进瓷碗，舀入慢炖整宿的牛骨汤，加入软烂的牛肉丁，撒上翠绿的芫荽，一碗热热闹闹的牛肉粉便递到了陈德福手中。

“吃了四十多年，牙齿落了、头发白了，还是老滋味！”陈德福捧着碗，吸溜着米粉感叹。而在店铺另一角，来自爱庆的搭客李娜正举入辖下手机拍摄，碗里的米粉冒着热气。“刷短视频看到有东说念主保举，挑升来尝鲜，这汤太鲜了，牛肉也炖得软烂，尽然没白来！”

这么的场景，在徐老七牛肉粉店已是普通。1981年，徐忠跃从父亲手中接过技术开起小店，那时父辈传下的配方以红烧牛肉为主，汤里药味较重。为了让更多东说念主汲取，他反复调试上百次，终于将配方改成清炖款，既保留了牛肉的醇香，又让汤品澄清不腻。44年来，他永远相持用腹地小黄牛作念原料，从不添加任何添加剂，熬汤必须用文火慢炖，确保每一口汤皆鲜醇入味。“街坊邻居吃惯了这个滋味，有的从小孩吃到长大，当今来游玩的搭客也来吃，我得把这滋味作念好。”徐忠跃说。

在黔西，像徐老七牛肉粉这么的匠心老店还有不少。丁家牛肉粉传承自19世纪中晚期的丁银先家眷，靠着老技术蛊卦着代代门客；聂家牛肉粉则以私有制作工艺盛名，成为搭客必点单品。2021年，黔西牛肉粉制作身手已被列入毕节市第三批市级非物资文化遗产名录。如今全市共有180余家牛肉粉店散播三街六巷，每月仅城区门店就需耗尽腹地小黄牛500余头，不仅串起当地东说念主的三餐普通，更撬动了衍生、餐饮等整条产业链发展。

黔西举办的牛肉粉文化旅游季蛊卦市民搭客参与。

这碗凝华匠心与乡愁的粉，早已从街头好意思食升级为城市文旅IP中枢载体。2024年起，黔西连系举办两届牛肉粉文化旅游季，将非遗身手展示、特点好意思食物鉴与文旅体验深度和会，首届手脚就带动全网总流量冲破2000万，两届手脚累计接待搭客超74万东说念主次。搭客不仅能亲目击证牛肉粉从熬汤、煮粉到调味的全历程，还能参与粉汤品鉴、嗦粉比赛等互动体式。如今，牛肉粉，成为黔西对外展示文化魔力、激活旅游经济的“金字牌号”，越来越多东说念主循着鲜香而来，为这座城停留。

贵州日报天眼新闻记者 翟培声

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